だんなとごはん鮭の飯寿司

鮭の飯寿司2-2007

	さて、飯寿司その後です。クリスマスイブからちょうど一週間・大晦日の日の飯寿司の様子。水が重石のだいぶ上まで来てます。
	重石を取るとこんなカンジ。去年より水分の色が濃いような気が。。量が多いせいかな？味見をしてみたところ、まだちょっと熟成が足りないような感じでしたが、元旦にどうしても食べたかったので、水きり作業に入ることにしました。

水切りは去年と同様、押し蓋の上に重石を乗せた状態で、容器をさかさまにして一晩置きます。（どういう状況かよく分からない！という場合は去年の記事を見てみてください。）

そして今年もできました！

量を倍増したので、今年はうまくできるか不安だったのですが、ちゃんとできました。よかった～～。味もバッチリ日本酒グイグイいっちゃいます！
ただ、鮭の塩気が少なかったせいか、鮭自体の味が抜けてしまったような感じになりました。飯寿司は、多少しょっぱい鮭で作った方がいいようです。また、大根を薄く切りすぎてしまったのか、ペラペラ切干大根のようになってしまったので、少し厚めに切るか、角切りも美味しい気がしますので、来年は角切りも挑戦しようかなと思っちょりマス。

という訳で、今年もお正月はカウチ飯寿司でゴロゴロしてしまいました。トドラッコだんなのトドっぷりにも拍車がかかったような気が。。。いつかトド脱出を夢見て、また今年1年よろしくお願いします。

【2008/01/07 17:46】 | 鮭の飯寿司 | トラックバック(0) | コメント(0)

鮭の飯寿司-2007

メリークリスマス！楽しく過ごしてますか？
去年のクリスマスはどんなことしてたのかな？と、このブログを振り返ってみると、鮭の飯寿司が！という訳で今年も飯寿司レポです。

去年あまりにも美味しかったので、今年は倍増で仕込みました。レシピを参考にさせていただいたサイトには、いつの間にやら紹介されていて。。ちょっと照れちゃいますね。
●去年の様子はこちら
●レシピを参考にさせていただいたサイトはこちら
飯寿司材料

仕込み日：2007年12月15日
【レシピ】
鮭　2kg（18切れでした）
大根　1kg（1本弱）　キャベツ　1kg（1個）　人参　500g（3本）
しょうが　400g（3袋）　ごはん　400g（2合位）　こうじ　200g（一袋）
日本酒　少々　塩　小さじにかなり山盛り5杯

	今年は、思い切って新巻鮭を買ってみました。生まれて初めての体験！カット済みの物を通販したら、、←こ～んな状態で送られてきました。チョットコワイ・・。焼いて食べてみたところ、余り塩がきつくなかったので、レシピの塩は少し多めになっています。
	塩をちょうど切らしていたので、スーパーで見つけた「オホーツクの自然塩」というのを買ってみました。北海道のお料理だから、なんだか合いそうでしょ。その他の材料も、すべてスーパーで揃えました。そして今年は、とうとう買ってしまった秘密兵器もあるんです！

材料が揃ったところで、早速カットしていきます。大根はいちょう切り、キャベツはざく切り、人参・しょうがは細切りにします。麹は炊いた白米とお酒に混ぜておきます。同時に、ドトラッコだんなに鮭のうろこ取り、骨取りをお願いしました。鮭の処理は相当大変そうですので、是非だんな様にお願いしましょう。
飯寿司材料

材料が倍ということもあり、去年よりだいぶ疲れました。。ここまで何だかんだと2時間くらい。カットした材料を入れる所も無くなり、ラーメンどんぶりも出動。

と言っても、ここまでくればあと一息！材料をキャベツ→大根→人参→しょうが→塩→麹ごはん→鮭の順番で重ねて、最後に野菜が来るようにします。去年はここで麹を入れ忘れてしまいましたので、気をつけて、気をつけて！

容器は、ホーロー製の保存容器です。大きさは直径24cm・10リットル入るタイプです。量を測って用意した訳ではないので、途中溢れてしまうのでは？と不安になりましたが、大丈夫！ぴったりかんかんで収まりました。ホッ

そこまで終わったら重石をしていくのですが、秘密兵器登場！ついに漬物専用重石を買ってしまいました！
え～ん。重かったよう～～～。と言っても、トドラッコだんなに運んでもらったんですけどね。
いままで鉄アレイだなんだと適当にやってきましたが、やっぱりね、いまいちね、均等に力が入らないって言うか、不安定って言うか、使い勝手が良くなかったのです。
重さは5kgのもの。お皿で蓋をした上に乗せていきます。
やっぱり専用のお道具はいいですね～～。こんなに綺麗に重石がかかっています。一つオトナになりました。

そしてこれが今日（1週間後）の様子
飯寿司1週間後

2/3位の量になっています。去年より水の色が濃いような感じがしましたが、なめてみると野菜の味がしたので大丈夫かな～と思っています。
軽く水を取ってから、重石を追加して、再度寝かしてあります。
追加した重石は結局トドラッコだんなの鉄アレイ。。来年は秘密兵器をもう一個買ったほうがいいかな～～。

それでは続きはまた来週！

【2007/12/24 10:50】 | 鮭の飯寿司 | トラックバック(0) | コメント(0)

鮭の飯寿司つくりに挑戦[2]

イブにスタートした鮭の飯寿司（さけのいずし）のその後です。
●こちらのページをお手本に挑戦しています
●前回の様子はこちらです

【1週間後・12月30日の様子】
飯寿司途中

漬け始めてから1週間後に容器をチェックしてみたら、重石（鉄アレイ）を包んでいたビニールが破けていて、重石が水浸しに！
慌ててビニールで包みなおし。。。とほほほ

重石を取り除いた後は、こーんなカンジ。
水分は若干取り除きました。
キャベツひと切れを食べてみると意外や意外、臭みがなくて、さわやかなしょっぱい味がしました。
イブ以降の東京はなんだかミョーに暖かくて、漬かり具合がちょっと心配だったのですが、どうやらうまくいっているよう。

【2週間後・1月4日の様子】

	以前のご開帳から約1週間後に再度チェックしてみました。量は最初の半分以下になり、野菜もかなりなれた感じです。野菜はちょうど辛くないキムチの様な感じで、ちょっと酸味があり、鮭は塩気が抜けて、臭みもなく食べやすい感じです。だんなにも味チェックのお伺いをたてたところ、これでオッケーGOサイン！とのこと。ええーー。だいじょびっすかオヤビーン！レシピでは4週間寝かすって書いてますぜーー。といいつつ、次の過程に進むことにしました。
次は、漬物の水分を抜く作業です。重石を取り除き、押し蓋の上に高さを出す台を乗せて逆さまにして一晩置きます。 ↓こういう状態です。ワタシはお風呂場で一晩放置しました。大き目のざるにあけて一晩置いても問題ないと思います。

	一晩たつとこんな感じになりました。量は元の半分以下、水分もきちんと抜けています。これで完成。2週間でできちゃいました。だいじょぶかいな。振り返ってみれば、材料を入れて放置するだけなので、簡単でした。