すっかり夏ですね。なんか忘れてないか？ないか？いや〜ん。梅干干すのワスレテター！
梅干作りの最後の仕上げは、赤く色づいた梅干をザルに広げ、殺菌のため天日に干します。梅雨明け直後ぐらいのうなぎシーズン位に干すのが一般的です。3日間夜も外に出しておくので、雨の降らなそうな日を選びます。その際、容器に残った赤梅酢もラップをして天日にあてておきます。
今年こそ梅干用のザルを買うぞ〜！なんて思っているうちにすっかり干すのを忘れてしまいました。結局、例年通り100円ショップのすだれを敷いて代用しちゃってます。そんなこんなで、今年も無事梅干が出来上がりましたよ。やったー！
塩漬けの段階で謎の斑点がでていましたが、赤く染まってしまったら全く分からなくなりました。味もすっぱい＆フルーティで大成功です！梅・塩・紫蘇だけでこんなになるなんてホント不思議だなあ。
ところで先日ワタクシ誕生日を迎えました。当日は、全くだらけた一日を過ごしてみました。一日中うたた寝＆オリンピック。ご飯を食べに出ることもしないで、トドラッコだんなに作ってもらいました。メニューはもちろんナポリタン。大皿にドカンと盛り付けちゃうあたりがトドラッコだんならしいです。それにしても幸せな一日でした〜。来年もヨロシクね！＊お知らせ＊
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【梅干記事目次】
1)梅下漬け
2)その後、白梅酢
3)その後、紫蘇投入
4)そしてラスト、完成（この記事）
●即席イカの塩辛
＜レシピ＞
スルメイカ 2杯 塩 小さじ1 酒 少々
＜作り方＞
1、イカをさばいてワタを取り出す
【イカのさばき方】
１）胴体の部分に指をいれつながっている部分（背骨でしょうか？？）をはがし、内臓をひっぱりだす
2)胴体の部分はエンペラ（三角のところ）を引っ張り皮を剥いていく。剥きにくいときは布巾でこするようにはがすとやりやすい。
3)足の部分はイカの目・くちばし・ワタ・足に分けていく。どうもこの作業はいつも要を得ないのですが、なんとか頑張ってワタを綺麗に取り出してください。イカが新鮮なほど取り出しやすいです。
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3、焼いたワタはボウルに移して酒少々と混ぜ合わせる。
4、食べやすい大きさに切ったイカの身を3に混ぜ合わせて出来上がり！
きちんとイカの塩辛を作るには、イカのワタと身を一晩置いてから作るそうです。ルコラッコ家の場合、イカをさばいたその日に食べんと気がすまぬ！というわけでいつも即席に作ってお刺身感覚で食べきってしまいます。
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●アンチョビ
＜レシピ＞
小さいイワシ 500グラム（2パック）位 塩 オリーブオイル 保存容器
＜作り方＞
1、イワシの内臓と頭を取り除く
＊イワシはできるだけ新鮮なものを手に入れます。ルコラッコ家の周りだと「シコイワシ」というイワシが、スーパーや魚屋さんで手に入るので、午前中のうちに仕込むようにしています。
【イワシの開き方】
小さいイワシを沢山開くので、さすがのワタシもちょっとグロい・・と思っちゃいマス。内臓は生ごみになるので、ごみの日まで冷凍しておくと臭いが防げますよ。さて、小さいイワシは荷物を留めるのに使われる結束バンド（？）やスプーンで身をとりだすとすばやくできます。バンドやスプーンの端を、イワシのエラの辺りから身をすくうようにして滑らせていきます。（下図）両面やるとこちらのような感じで身がはがれますので身の部分だけ取り出してください。
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3、綺麗な保存容器に塩・イワシの順で重ねていく
＊塩の量は目分量でいけちゃいます。だいだいこんな感じの見かけです。一番上の段はイワシが塩でしっかりと隠れるようにしましょう。
4、冷蔵庫で1ヶ月程度寝かせる
5、1ヶ月経ったら保存容器から取り出し、塩水で軽く洗った後、水分をふき取り再度保存容器に入れる。イワシがひたひたに隠れる位オリーブオイルを入れたら出来上がり。
＊長期保存をしない場合は、オイルに漬けずに食べても問題ないそうです。
＊1ヶ月寝かした時にイワシからでた水分は、ナンプラーになります。保存して調味料として使えます。
備蓄の食糧が何も無くなってしまった時、そんな時冷蔵庫の奥深くから輝いて登場するのがこのアンチョビです。パンやパスタと合わせたり、ソースにして炒め物、ドレッシングの香り付けなどなど、アンチョビを入れるとちょこっとオシャレなメニューに早変わりです。手作りアンチョビは、味があっさりしていて食べやすく、沢山できるので遠慮なく使うことができますよ！
ところで、またウチのミドリガメ・みさきさんの話です。トドラッコだんなの教育のかいがあってレタスを食べるようになったというのは前回のお話。今度はスイカがみさきさんの水槽に浮かんでいるのを発見してしまいました！
なにしろ今年のトドラッコだんなは空前のスイカブームで、毎日スイカをシャクシャクと食べているのです。レタスに引き続きスイカも食べるように仕込んでいるらしい・・その姿を想像すると微笑ましい親子の様です。
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