さて、飯寿司その後です。 クリスマスイブからちょうど一週間・大晦日の日の飯寿司の様子。 水が重石のだいぶ上まで来てます。
	重石を取るとこんなカンジ。 去年より水分の色が濃いような気が。。量が多いせいかな？ 味見をしてみたところ、まだちょっと熟成が足りないような感じでしたが、元旦にどうしても食べたかったので、水きり作業に入ることにしました。

水切りは去年と同様、押し蓋の上に重石を乗せた状態で、容器をさかさまにして一晩置きます。（どういう状況かよく分からない！という場合は去年の記事を見てみてください。）

そして今年もできました！

量を倍増したので、今年はうまくできるか不安だったのですが、ちゃんとできました。よかった～～。味もバッチリ日本酒グイグイいっちゃいます！
ただ、鮭の塩気が少なかったせいか、鮭自体の味が抜けてしまったような感じになりました。飯寿司は、多少しょっぱい鮭で作った方がいいようです。また、大根を薄く切りすぎてしまったのか、ペラペラ切干大根のようになってしまったので、少し厚めに切るか、角切りも美味しい気がしますので、来年は角切りも挑戦しようかなと思っちょりマス。

という訳で、今年もお正月はカウチ飯寿司でゴロゴロしてしまいました。トドラッコだんなのトドっぷりにも拍車がかかったような気が。。。いつかトド脱出を夢見て、また今年1年よろしくお願いします。