以前にもこのブログに登場した、正太郎センセイ作『鬼平犯科帳』の五鉄鍋。小説を読んだワタシの想像で作っていた鍋でしたが、正式には「軍鶏鍋」というそうです。そして、ベースは鶏がら、具はレバーだけでなく、肉やキンカンなどの部位も入った軍鶏丸ごと1匹鍋にしちゃうようなお料理のようです。そういえば、テレビ版の 『鬼平犯科帳』では鶏肉も入っていたような気が。。
鶏丸ごと1匹とはいかにも大変そうですが、もうちょっと近いものが食べたいぞ！という訳でちょっと豪勢な五鉄鍋作ってみました。良かったらこちらも試してみてくださいね。

●軍鶏鍋の作り方
＜レシピ＞
鳥レバー・もも肉・ハツ・ごぼう・長ねぎ・芹（又は三つ葉や春菊）
＜作り方＞
割り下で甘めに味付けしたベースに材料を投入して火が通ったら食べる。

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●レバーの下処理の仕方
1)赤い血合いと脂肪の塊を取り除き、食べやすい大きさにカットする
2)牛乳にきっかり30分つける

レバーの下処理はいままであんまりしていなかったのですが、やるのとやら無いのでは全然違いました。臭みがとれて食べやすくなります。トドラッコだんなにも、今日のレバーはいつもと違うと指摘されました。ムムム。変な時にするどいぜ。
他にも塩でサッともむ方法や冷水に30分程度つけておく方法もあるようなので、その時の都合で色々変えてみても良さそうです。

＜軍鶏なべの作り方色々＞
断腸亭料理日記　http://www.dancyotei.com/
かしわの川中　http://www.jidori.net/recipe/shamonabe.htm
へっぽこ鬼平　http://heppoko-onihei.hp.infoseek.co.jp/C18_2.htm