梅干さらに1週間後です。梅酢もあがったことだし、赤紫蘇も出回り始めた様なので、作業開始です。
今年の紫蘇は大地にお願いしました。紫蘇は大好きなので、いつもは4・5束位入れるのですが、今年は2束。だってこの作業は体力的に大変なのよ～～。

	1、赤紫蘇は葉からとって（取れた状態で売っているものもあります）、水洗いをして水気を切っておく ２、一束（200～300g位）につき、塩40gを用意する＊紫蘇の重さは計ったことはありません。アバウト・・
	３、塩の半量を振り入れて手で揉む。すぐにしんなりしてきて、青い水分（アク）がでてくるので、水分を何度も捨てながら強く揉んでいく ＊ものすごい色の汁がでるので、手袋をしてどうぞ
	４、最後に塩をふたつかみ位残して振り入れてさらに揉んでアクをしぼりだしていく。 ＊ここら辺までくると額に汗、体力の玄界灘～～。揉み方が甘いと梅に綺麗な色が付かないそうです。頑張ろう～～
	５、絞りに絞った紫蘇を梅の容器の上に並べる。この時梅酢の色が一気に赤に変わります。残った塩を振って、お皿で軽く重石をしておく。 ＊お皿は真っ赤になっちゃうかもしれないので「染まって悔い無し！」な物を使いましょう

あとは梅が赤く染まるのを待って、干すだけです。干す方法も色々あるようですが、ワタシは3日間外に出しっぱなしにしてしまうので、晴天が続きそうな日を選びます。これからしばらく天気予報とにらめっこです。

ところで、赤紫蘇の仕込みのついでに、「紫蘇ジュース」なるものを作ってみました。絞った赤紫蘇を水で煮出して、りんご酢を混ぜ砂糖を加えて軽く火にかけます。飲むときは2倍に薄めて飲みます。
健康にも良さそうだし、美味しそうだな～～。と思って作ったのですが、これが久々の大不評！！トドラッコだんなは一口飲んだら「うえ～っうえ～っ」と言っていました。そこまで言われると、ちょっと面白い・・
ワタシはお酢ドリンクって感じで、すっきり爽やか飲み干しちゃいましたけどね。男性ウケはしないかもしれませんが、良かったら試してみてくださいね。

こちらはだんなのブログ→

【梅干記事目次】
1)梅下漬け
2)その後、白梅酢
3)その後、紫蘇投入（この記事）
4)そしてラスト、完成