わーい。今日はクリスマスイブ。
という訳で、トドラッコだんなから以前からリクエストされていた『鮭の飯寿司（いずし）』なるものの制作にチャレンジしました。
トドラッコだんなは、トドだけに北海道出身なのですが、鮭の飯寿司 というのは北海道ではまあまあポピュラーな、ナレズシとかフナズシとかそういった類の発酵食品らしいです。
酒の肴にバッチリ良さそうだね！おいしそうだね！正月はこれで決まりだね！ってんで手作りに挑戦です。
＊こちらのサイトを参考にして作ります
ただこの飯寿司ですが、 発酵食品だけに保存する温度にポイントがあるようです。できるだけ寒いところに置いた方が良いようです。ルコラッコ家は東京都にあるので、北海道の様に寒くないんだけど大丈夫かなあ。まあ東京で作っている人は居ないみたいなので、それも挑戦だね！

では制作レポです。まずは材料。

参考にさせていただくサイトの半分の量でつくります。
【材料】
鮭（トドラッコママにもらった新巻鮭。ママありがとうーー）　1kg
大根　500g強　　キャベツ　500g強
人参　1本　　　　しょうが　200g
麹（スーパーで購入。よーく探すと大抵置いてあります。）　100g
炊いた白米　400g
日本酒　少々　　塩　小さじ山盛り2杯

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【手順】
まず材料をそれぞれカットします

キャベツはざく切り	大根は厚めのいちょう切り
しょうが・人参は千切り ううっ。ふぞろいでお恥ずかしいわ。。	ごはんと酒と麹は混ぜ合わせておきます

	そして主役のしゃけーー。 切り身にしたものを幅1.5～2cm程度にカットしました。骨とウロコも取り除きます。 この作業は結構大変です。トドラッコだんなにやってもらいました。。
	そして大きめの容器に、キャベツ→大根→人参→しょうが→塩→麹ごはん→鮭。（これで１セット）。 これを重ねて層を作ります、一番上は野菜になるようにするのがポイント。 ちなみに、ワタシは3セットにしました。 容器は、ワタシの場合、毎年梅干をつけるときに使うホーローの容器を使いました。大きさは直径24cm・10リットル入るタイプです。（12.24訂正）大きさは直径18センチ・4.5リットル入るタイプです。参考にしたサイトの場合は、寸胴鍋を使っているようだったので、容器がない場合は大きい鍋でイケルと思います。あと、バケツとかでもいいんじゃないかなあ。
	しゃけを並べたところ。 とここまで来て大変なことを発見！！ 麹をいれてなーーーーい！ どひゃーー！ という訳でもう1回材料を取り出してやり直しました。。。。これを見て制作チャレンジする人は、材料入れ忘れのないよう気をつけてね。。。。アタシだけか
	結局野菜と塩は混ぜ混ぜ状態に。。。 うーん。 まあ、一応一番上は野菜にしました。

材料を入れ終えたら重石をします。私の場合こーんな感じ。

ちょうど容器の口のサイズに合うお皿の上に、ガーデニング用に買った砂利（1kg。ガーデニングは忘却の彼方）・トドラッコだんなのナイスバディを作る鉄アレイ（5kg。プライスレス）を乗せました。
重石が材料に触れないようにビニールで覆い、容器全体もビニールで包みます。ビニールは「大地を守る会」でよく野菜が包まっているビミョーな大きさのビニールを使用しています。

そしてこの状態で4週間！寝かすそうです。

ガーン。正月間に合わないジャーーン。ショック。。。。
トドラッコだんなには黙っておこう。。

できるだけ寒い所に置いたほうがいいということで、ベランダに置いてみました。
さてどうなることやら。

＊その後の様子はこちらです。