鮭の飯寿司を作ったときに残ってしまった麹。どうしようかなーー、と悩んでいたのですが、せっかくなので手作り味噌を作ることにしました。

実は数年前に1度味噌を作ったことがあるんです。その時の事を思い出しつつ…。茹でたマメに塩と麹を混ぜるだけなので意外と簡単に作れます。ただ、寝かす時間がとても長いので置き場所を考えないと邪魔なのよね～～という訳でそれ以来作っていませんでしたが、今回あたしゃあ頑張ったよ。

	【味噌の作り方：レシピ】 大豆と麹を同量・塩大豆の40～45% 大豆は一晩水に漬けた後、たっぷりの水と一緒にやや強めの火で柔らかくなるまで茹でます。途中アクが沢山でるので、きちんと取ります。 ＊大豆の水にはそのままで食べてもおいしいです。せっかくなので多めにつくっておこう～～。
	大豆が煮あがったら、煮汁と分けてミキサーやすり鉢でつぶします。 次に、つぶした大豆に塩を均等に混ぜます。 このままだと結構硬いので、大豆の煮汁を加えて手で丸められる程度の硬さにし、丸めて「みそ玉」を作る。
	みそ玉を保存容器にいれたあと、表面を平らにする。 ＊保存容器はワタシの場合、いつものホーロー容器を使用しましたが、保温性などを考えるとベーシックな陶器でできた「かめ」にした方がいいと思います。（見た目もそのほうがおいしそうですよね） 上にさらしを敷いて、塩をまいて覆い重石をしてから冷暗所に保管します。保存容器は、ハトロン紙などの丈夫な紙で覆い紐でしっかり縛っておくそうです。 私の場合、お買い物のときにもらった紙袋をかぶせて紐で縛っておきました。 この状態で半年～1年間放置しておくとおいしいお味噌の出来上がりです！

＊基本的に寒い時期（12月～2月）に仕込んで梅雨を越して発酵させると良いそうです。梅雨が明けた時期に一度ふたを開けてカビを取り除きます。
＊以前作ったときは、1年後くらいに食べました。手作りらしい素朴な味わいが美味しかったのですが、まだちょっと塩がなれていない感じがありました。但し、あまり寝かしすぎてしまっても麹が死んでしまうそうなので、2年程度で食べきってしまったほうがよいそうです。

という訳でウチの味噌は忘却の彼方へ～～。出来上がる頃までちゃんとこのブログを続けられていますように！