だんなとごはん

●即席イカの塩辛
＜レシピ＞
スルメイカ　2杯　塩　小さじ1　酒　少々
＜作り方＞
1、イカをさばいてワタを取り出す
【イカのさばき方】
１）胴体の部分に指をいれつながっている部分（背骨でしょうか？？）をはがし、内臓をひっぱりだす
2)胴体の部分はエンペラ（三角のところ）を引っ張り皮を剥いていく。剥きにくいときは布巾でこするようにはがすとやりやすい。
3)足の部分はイカの目・くちばし・ワタ・足に分けていく。どうもこの作業はいつも要を得ないのですが、なんとか頑張ってワタを綺麗に取り出してください。イカが新鮮なほど取り出しやすいです。

2、イカのワタをアルミホイルに乗せ塩をふりかけ、魚焼きグリルで軽くあぶる。塩の量はイカ2杯分に対して小さじ1程度ですが、好みで調節してください。
3、焼いたワタはボウルに移して酒少々と混ぜ合わせる。
4、食べやすい大きさに切ったイカの身を3に混ぜ合わせて出来上がり！

きちんとイカの塩辛を作るには、イカのワタと身を一晩置いてから作るそうです。ルコラッコ家の場合、イカをさばいたその日に食べんと気がすまぬ！というわけでいつも即席に作ってお刺身感覚で食べきってしまいます。

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【2008/08/12 15:18】 | レシピ | トラックバック(0) | コメント(7)

青じそ－今週の野菜

『青じそ（大葉）』
旬：初夏～盛夏
選び方：生き生きと色鮮やかなもの

日本のハーブの代表格・青じそ。殺菌作用やアレルギーにも良いそうです。
大地から届く青じそは、大きくて香りが強く、とっても力強いんですよね～。毎回感動します。
青じそは料理の使用範囲も広くて、ちょっとした香り付けにとっても便利ですが、ワタシが一番好きなのはコレ！
紫蘇にぎり

味噌with青じそのおにぎりです。小さい頃の夏のランチによく食べたおにぎりなのですが、トドラッコだんな家ではあまりやらないらしく、珍しがって食べてくれます。

ところで、最近のトドラッコだんなのお気に入りは「いきものがかり」という（若い！）バンド。久々ツボにはまったらしく、出演番組を録画したり、最新アルバムの特典欲しさに初日にCDを買ったりしています。当然ケイタイメールの着信音も彼らの曲で、『帰りたくなったよ～～♪』というサビの部分が日に何十回も流れます。
「いい加減帰してやれよ」と心の中で呟く今日この頃です。

帰りたくなったよ

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【2008/08/05 15:51】 | 今週の野菜 | トラックバック(0) | コメント(2)

アンチョビの作り方

●アンチョビ
＜レシピ＞
小さいイワシ　500グラム（2パック）位　塩　オリーブオイル　保存容器
＜作り方＞
1、イワシの内臓と頭を取り除く
＊イワシはできるだけ新鮮なものを手に入れます。ルコラッコ家の周りだと「シコイワシ」というイワシが、スーパーや魚屋さんで手に入るので、午前中のうちに仕込むようにしています。
【イワシの開き方】
小さいイワシを沢山開くので、さすがのワタシもちょっとグロい・・と思っちゃいマス。内臓は生ごみになるので、ごみの日まで冷凍しておくと臭いが防げますよ。さて、小さいイワシは荷物を留めるのに使われる結束バンド（？）やスプーンで身をとりだすとすばやくできます。バンドやスプーンの端を、イワシのエラの辺りから身をすくうようにして滑らせていきます。（下図）両面やるとこちらのような感じで身がはがれますので身の部分だけ取り出してください。

2、イワシの身を綺麗にして、水気をふき取っておく
3、綺麗な保存容器に塩・イワシの順で重ねていく
＊塩の量は目分量でいけちゃいます。だいだいこんな感じの見かけです。一番上の段はイワシが塩でしっかりと隠れるようにしましょう。
4、冷蔵庫で1ヶ月程度寝かせる
5、1ヶ月経ったら保存容器から取り出し、塩水で軽く洗った後、水分をふき取り再度保存容器に入れる。イワシがひたひたに隠れる位オリーブオイルを入れたら出来上がり。
＊長期保存をしない場合は、オイルに漬けずに食べても問題ないそうです。
＊1ヶ月寝かした時にイワシからでた水分は、ナンプラーになります。保存して調味料として使えます。

備蓄の食糧が何も無くなってしまった時、そんな時冷蔵庫の奥深くから輝いて登場するのがこのアンチョビです。パンやパスタと合わせたり、ソースにして炒め物、ドレッシングの香り付けなどなど、アンチョビを入れるとちょこっとオシャレなメニューに早変わりです。手作りアンチョビは、味があっさりしていて食べやすく、沢山できるので遠慮なく使うことができますよ！

ところで、またウチのミドリガメ・みさきさんの話です。トドラッコだんなの教育のかいがあってレタスを食べるようになったというのは前回のお話。今度はスイカがみさきさんの水槽に浮かんでいるのを発見してしまいました！
なにしろ今年のトドラッコだんなは空前のスイカブームで、毎日スイカをシャクシャクと食べているのです。レタスに引き続きスイカも食べるように仕込んでいるらしい・・その姿を想像すると微笑ましい親子の様です。

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【2008/07/22 18:11】 | レシピ | トラックバック(0) | コメント(4)

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